Para el almíbar:
150 grs. azúcar
1 naranja en zumo
Para la crema mascarpone:
250 grs. queso mascarpone
40 grs. azúcar
2 uds. huevo (separar yemas y claras)
Elaboración.- Pasos previos antes de empezar
1º Separamos yemas y claras en boles distintos.
Blanqueamos las yemas con la mitad del azúcar, hasta que aumente el volumen considerablemente. Realizamos lo mismo con las claras, añadiendo el resto del azúcar, una vez esté el batido firme.
Mezclamos las yemas con el Mascarpone, batiendo hasta que la mezcla quede suave, añadiendo la esencia de vainilla. Una vez conseguida la mezcla añadimos el merengue, poco a poco y con movimientos envolventes, reservando en frigorífico.
2º Para preparar los bizcochos, precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos una bandeja de horno con papel de horno.
Separamos yemas y clara en dos boles. Blanqueamos las yemas con la mitad del azúcar glas y la vainilla. Montamos las claras, después de añadir una pizca de sal y una vez montadas añadimos el resto de azúcar glas y batimos 5´más.
Agregamos a las yemas batidas la mitad de las claras montadas y mezclamos con cuidado y con movimiento envolventes, después la otra mitad.
Tamizamos la harina en dos veces sobre la mezcla conseguida y mezclar despacio, con movimiento envolventes, hasta dejar una mezcla esponjosa.
Llenamos la manga pastelera, con boquilla ancha y aplicamos la masa, dando forma al bizcocho, sobre el papel de horno de la bandeja.
Horneamos por 10 minutos y retiramos antes que se doren mucho y reservamos.
3º Elaboramos el almíbar. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, cuando rompa a hervir, añadimos el zumo de naranja y retiramos del fuego.
Montaje de la tarta Tiramisú
4º Disponemos de 4 tazas de postre, poniendo en el fondo, un bizcocho y bañamos con el almíbar, aplicamos una capa de crema mascarpone con cuchara o con manga. Añadimos otra capa con uno o dos bizcochos empapados en almíbar y por último añadimos otra capa de crema mascarpone.
Metemos en frio todas las tazas y reservamos al menos por 2 horas (si son 4 mejor)
Para servir añadimos unas virutas de chocolate negro o cacao en polvo.
