Timbal de salmón y aguacate

 

Ingredientes:

• 1 lomo de salmón ahumado de entre 150 y 200 g
• 1 aguacate grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de salsa de soja
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 golpe de pimienta negra recién molida
• Cilantro seco, sésamo, cebollino… o las hierbas o especias que más nos gusten para decorar

Elaboración:

Cortamos el salmón ahumado en dados y a continuación, realizamos la misma operación con el aguacate. Reservamos ambos por separado.

En un cuenco mezclamos: el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de limón, la mostaza y la pimienta negra. Agitamos vigorosamente hasta formar una mezcla homogénea.

Añadimos el aliño preparado en el punto anterior, al salmón ahumado en dados, y mezclamos bien.

Con ayuda de un aro de emplatar pequeño, formamos cada tartar del siguiente modo: cubrimos la parte inferior del aro con la mitad del aguacate y la parte superior con la mitad de la mezcla de salmón ahumado del punto anterior. Repetimos la operación para montar un segundo tartar.

En caso de no disponer de aro de emplatar, podemos presentar cada tardar en un vaso de cristal o copa, o bien, realizar varias porciones de menor tamaño sobre biscotes, cucharas de aperitivo o vasos de chupito.

Decoramos con cilantro seco, cebollino, sésamo, o lo que nos guste, y servimos de inmediato o bien, conservamos en la nevera hasta su consumo.

Trucha escabechada

Ingredientes:

    3 truchas

500 grs. aceite de girasol

    1 cabeza de ajos

200 grs. vino blanco

  50 grs. vinagre

    2 cda. pimentón dulce

    2 h. laurel

       harina

Elaboración.-

Limpiar y eviscerar bien las truchas, cortarlas en rodajas de 5 centímetros, salar y enharinar. Freir y ponerlo en una fuente honda.  En esa fuente agregar el vino, vinagre, pimentón, ajos, laurel.  Dejarlo que de un hervor para que evapore. Este plato se puede comer frío o caliente, pero siempre está mejor de un día para otro.

Bacalao ajo arriero

 Ingredientes.-

500 grs. bacalao

500 grs. salsa de tomate

   5 dientes de ajo

200 grs. cebolla

  50 grs. pimiento choricero

300 grs. pimiento rojo (2 pimientos para asar)

    1 cd. pimentón dulce

800 grs.  AOVE

       Guindilla

       Perejil fresco

 

Elaboración.-

En una cazuela ponemos los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, con suficiente aceite de oliva y tres dientes de ajo, que les cubra  y los dejamos 10 minutos a baja temperatura. Que ni se fría ni se cueza. Después de este tiempo el bacalao habrá soltado parte de su suero. Retiramos todo el aceite y con la cazuela templada le damos ligeros meneos y añadiendo parte del aceite retirado, poco a poco y con un cucharón o con un cazo,  para generar un pil-pil. Con paciencia… unos 30 minutos. Cuando el suero haya emulsionado dejamos que se enfríe un poco.

Previamente ponemos a asar los pimientos, 40 minutos a 180 ºC

Ponemos el aceite en una cazuela, lo calentamos, añadimos la cebolla tierna, los ajos y a fuego suave dejamos que se hagan, cuando esté la cebolla pochada, la pulpa de pimiento, la salsa de tomate, la guindilla y los pimientos cortados en tiras. Removemos y bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hacer durante 20 minutos. Añadimos la salsa pil-pil, generada  Añadimos las pieles troceadas con las manos y después el bacalao, troceado con las manos. En los últimos 5 minutos podemos la cazuela al fuego, sin que hierva con un vaivén para que la salsa se ligue y quede más untuosa.

En una sartén freímos 2 dientes de ajo cortado en láminas, añadimos un poco de pimentón dulce, con la sartén retirada del fuego y lo volcamos por encima de la cazuela con el preparado.

Por último, espolvoreamos por encima el perejil picado.

 

TRUCHA A LA NAVARRA

 Ingredientes.-

4 truchas

4 lonchas de jamón serrano

3 dientes de ajo

Harina

AOVE y sal