Tajín de Cordero con Verduras

Ingredientes.-

 8 aceitunas  

1 cucharada de especias Ras el Hanout   

8 ciruelas pasas

4 orejones 

3/4 litro de caldo de verduras

1/2 pimiento rojo        

4 pimientos verdes tipo padrón

1 puerro 

1 cebolla 

      Cus-cus

para guarnición 

 

1.      Pedimos al comprar la pierna de cordero que nos la envíen troceada en tacos de medio tamaño. 

2.      En el fondo de la cacerola de barro o tajine pochamos un puerro en trocitos y una cebolla cortada en juliana. 

3.      Doramos los trozos de cordero en el mismo aceite. 

4.      Sazonamos con mezcla de especias Ras-el Hanout, de venta en tiendas de alimentación con especialidades orientales o tiendas de especias. 

5.      Añadimos los orejones, las ciruelas pasas y el caldo de verduras. 

6.      Incorporamos los pimientos rojos en trozos y los pimientos verdes enteros (si son pequeños tipo Padrón o Gernika) 

7.      Removemos hasta que se integren bien los ingredientes y tapamos la cazuela o el tajine

8.      Bajamos el fuego y dejamos que se cocine, siempre tapado, durante 20 minutos 

9.      Añadimos las aceitunas y dejamos cocer otros 5 minutos, añadiendo más caldo si vemos que hiciera falta 

10.   Preparamos un cus-cus de sémola como guarnición añadiendo agua hirviendo sobre la sémola y dejando que la absorba.