Peras al Vino estilo Arola con Toffee al Whisky Bourbon

 

Ingredientes:
      6 uds. peras
      1 L. vino blanco
      1 uds palo de canela
      1 ud corteza de limón
  150 grs  azúcar
         gotas zumo de limón
  100 grs. nata líquida
    50 grs. whisky bourbon
    50 grs. azúcr

Elaboración:

En una cazuela poner a cocer el vino junto con el azúcar, la corteza de limón y la canela y removerlo antes de que empiece a coger calor para que se disuelva un poco el azúcar. 

Mientras limpiar y preparar las peras. Cortar el rabo en recto y parte de la pera para conseguir una bola y que asiente, por la parte de debajo de la pera, y con ayuda de un sacabocados, descorazonar sin llegar al fondo para o hacer un agujero. 

Cuando el vino esté hirviendo, introducir las peras preparadas y bajar el calor al mínimo, para que se hagan bien por dentro y mantenga la forma. Mientras proceder a hacer la salsa de toffee. Poner el azúcar junto con las gotas de limón en una sartén y elaborar con ella un caramelo rubio dorado. Una vez conseguido el tono dorado, añadir la nata  y el whisky removiendo constantemente para que se deshaga el caramelo y se integre bien la mezcla. Darle el espesor deseado (espesa mucho al enfriar) y retirar del fuego. 

Proceder a montar la nata. Con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora  con varillas 2 minutos a velocidad media baja y subir a velocidad media alta durante otros dos minutos. 

Cuando las peras estén cocidas, sacar del vino, dejar templar, una vez templadas, espolvorear con abundante azúcar  la parte superior y alrededor del agujero centrar. Quemar con ayuda de un soplete de cocina. Dejar reducir el vino hasta que se convierta en jarabe denso y así poderlo utilizar de salsa. En un plato de postre, poner una base de salsa de toffee, rellenar el agujero central con salsa de toffee. Cubrir el agujero con un punto de nata monada hecho con una boquilla rizada grande, espolvorear con crocanti de almendra y por último salsear ligeramente con el vino reducido.