Helado de Rebozuelos con mermelada de Trompetas Negras y Chilli

Para la Mermelada de Trompetillas de la Muerte:

Ingredientes.-

150 g de Trompetas de la Muerte
100 g de Azúcar
    1 chorrito de Zumo de limón
  50 ml de agua

Elaboración.-

Limpiar bien las trompetas y cortarlas muy fino o triturar levemente.
Poner junto con el azúcar, el agua y el limón. Llevar la mezcla a 100 ºC y mantener durante 10 minutos a esa temperatura sin dejar de remover.

Lo dejamos  enfriar y ya lo tendremos disponible.

Para el helado de rebozuelos:

Ingredientes.-

150 grs. Rebozuelos

462 grs. Leche entera

124 grs. Nata

  54 grs. Leche en polvo desnatada

176 grs. Miel (dextrosa)

  20 grs. Sacarosa

    8 grs. Neutro para crema

    6 grs. Sal

       Hebras Chili

Elaboración.-

Saltear las setas en un cazo.

Añadir la mitad de leche y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Mezclar el resto de ingredientes en frio entre ellos y batir. Posteriormente añadir al cazo con los rebozuelos salteados. Añadir el neutro con la sacarosa. Remover al fuego y después del primer hervor retirar del fuego.

Batir con batidora y colamos y pasamos a enfriar. Guardamos la mezcla entre 6 - 12 horas, para posteriormente procesar en la mantecadora, que nos dará el helado final. Necesario mantener en el abatidor a menos de -18ºC.

Montar el helado en copa de coctel con la mermelada en el fondo y dos bolas de helado y unas hebras de Chili, que además de adornar le dará una  leve sensación picante.