Snack de Macarrones Especiados

 

Ingredientes:

 

200 g de macarrones

50 g de harina

10 g de pimentón dulce

5 g de pimienta negra

5 g de comino molido

10 g de ajo en polvo

1 pastilla de caldo de pollo en polvo

Sal

Aceite de girasol para freír

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante durante el tiempo indicado por el mismo en el paquete, en abundante agua con sal. Una vez cocida, escurrir bien y poner sobre un paño seco que no deje pelusas y secar bien para que no queden restos de humedad. Mezclar las especias y ala mitad agregarle la harina. Remover bien para que quede bien impregnado pero retirar lo sobrante sin sacudir demasiado. Freír añadiendo la pasta por tandas en una sartén o freidora con abundante aceite a 180º C. Una vez bien dorada y crujiente sacar sobre papel absorbente para que escurran y espolvorear con la mezcla de especias reservada removiendo bien.

 

Mejillones a la Belga

 Ingredientes:

     2 kg de mejillones 
     2 puerros o chalotas 
     1 manojo de apio 
 500 ml de vino blanco seco 
   80 g de mantequilla salada 
 500 ml de nata líquida 
        pimienta negra
        sal 

Preparación:

1. Limpiar y enjuagar los mejillones quitando bien las barbas y restos que puedan tener en las conchas. 

2. Lavar y picar el apio. Picar los puerros o cebollas.

3. En una cacerola grande freír en la mantequilla los puerros durante 2 o 3 minutos. Añadir el apio        picado.

4. Añadir el vino blanco y la nata líquida y llevar a ebullición. Dejar reducir a fuego lento 10 minutos.

4. Añadir los mejillones. Salpimentar.

5. Esperar a que los mejillones se abran a fuego alto (unos 3-4 minutos), moviendo con ayuda de una espátula o espumadera.

6. Cuando todas las conchas están abiertas, servir en plato hondo con abundante salsa.

Añadir unas chalotas picadas

Decorar con una ramita de perejil o con unas hojas de apio

Comensales: 6

Jeta Asada

 

Ingredientes:

6 personas

1. 1 kg jeta de cerdo

2. 1 cucharadita romero

3. 1 cucharadita tomillo

4. 1 cucharadita orégano

5. 1 cucharada pimentón dulce de la Vera

6. Sal y pimienta negra molida

7. 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

8. 1 limón (el zumo)

Elaboración:

1. Congela la jeta de cerdo porque cuando la cocines estará más crujiente. Sácala a la nevera la noche

anterior para que vaya descongelándose.

2. Una vez descongelada tienes que adobarla. Para ello mezcla las especias y la sal con el aceite y deja la

jeta en este adobo un par de horas.

3. Precalienta el horno a 180º"C durante 15 minutos. Coloca abajo una bandeja con agua y zumo de

limón.

4. Introduce la jeta sobre una rejilla con la parte del cuero hacia abajo. Mantén el horno a 180º"C

durante 45 minutos.

5. Abre el horno con cuidado. Echa agua en la bandeja si lo precisa. Dale la vuelta a la jeta. Hornea otros

45 minutos.

6. En teoría ya debe estar asada. Puedes dejar unos minutos con el grill para que la corteza quede muy

crujiente.

7. Saca los trozos de jeta y córtalos más pequeños. Debe consumirse antes de que se enfríe.

Trucha escabechada

Ingredientes:

    3 truchas

500 grs. aceite de girasol

    1 cabeza de ajos

200 grs. vino blanco

  50 grs. vinagre

    2 cda. pimentón dulce

    2 h. laurel

       harina

Elaboración.-

Limpiar y eviscerar bien las truchas, cortarlas en rodajas de 5 centímetros, salar y enharinar. Freir y ponerlo en una fuente honda.  En esa fuente agregar el vino, vinagre, pimentón, ajos, laurel.  Dejarlo que de un hervor para que evapore. Este plato se puede comer frío o caliente, pero siempre está mejor de un día para otro.

Crema de Lombarda

 Ingredientes:

1/2 lombarda

    2 cebollas

    1 pera

500 g de caldo de verduras casero

200 g de leche o nata líquida

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

      Sal

Uvas pasas

Piñones

Eneldo

 

Elaboración Tradicional:

1.       Retirar el tronco duro de la lombarda y lo desechar. Cortar el resto en juliana gruesa con ayuda de un cuchillo bien afilado. Lavar con abundante agua fría y escurrir.

2.       Pelar las cebollas y las cortar por la mitad. Después cortar cada mitad en cuartos.

3.       Pelar la pera, cortar a lo largo, retirar las semillas y cortar en cinco o seis trozos.

4.       Calentar el aceite en una olla rápida, echar la cebolla y rehogar un par de minutos.

5.       Incorporar la lombarda y la pera y sofreír un par de minutos más. Agregar el caldo y sazonar al gusto. Cerrar la tapa y calentar a fuego alto. En el momento en que asome la válvula, solo la primera raya, bajar el fuego a medio bajo y contar ocho minutos.

6.       Transcurrido el tiempo de cocción apagar el fuego y dejar que la olla se despresurice sola. Abrir una vez ha salido todo el vapor y la válvula está escondida de nuevo.

7.       Triturar la crema con una batidora de brazo o con ayuda de un robot de cocina.

8.       Agregar la nata líquida y batir de nuevo. Probar y ajustar el punto de sabor sí se considera necesario. Decorar con las uvas pasas, los piñones y el eneldo

Calderillo Bejarano

 

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

 2 kilos de patatas

 1 kilo de carne de aguja de ternera

 1 cebolla

 1 tomate

 1 pimiento verde

 pimiento morrón

 guisantes

 orégano

 laurel

 sal

pimentón

 agua

aceite

harina

 

Elaboración Tradicional:

 

Se pica la cebolla, el pimiento y el tomate se refríe en el caldero con aceite. Se parte la carne en trozos y se junta con la anterior. Cuando está todo refrito se echa una cucharada de harina y otra de pimentón. Se tiene preparado un machado de ajo y perejil que se echará en este momento, junto con agua ( la cantidad necesaria hasta que se cubra la carne), laurel, un clavillo de guisar y palos de orégano. Se deja cocer durante 2 horas. Mientras, se pelan las patatas se cortan en cachelos pequeños. A los 90 minutos de cocción de la carne, se agregan las patatas, teniendo en cuenta que ha de estar todo junto, otros 20 minutos. Al terminar de cocer, se adorna con guisantes y pimiento morrón y listo para comer.

Hinojos Gratinados

 Ingredientes:

 8 uds. Hinojo

Para la Duxelle.-

250 grs. Cebolla

250 grs. Champiñones

    3 Chalotas

100 grs. mantequilla

 Para la Salsa.-

  ¾ l.   Leche.

  60 grs. Mantequilla

  60 grs. Harina

   2 uds. Yemas de huevo

 75 grs.  Queso rallado

       Sal, Pimienta y Nuez moscada

 50 grs.  Queso rallado

 25 grs. Mantequilla fundida

 

1.       Limpiar y retirar las partes fibrosas de los hinojos, blanquearlos en agua hirviendo con sal, refrescarlos y escurrirlos, cortarlos en cuartos

2.       Duxelle: picar muy finamente la cebolla y rehogarla con la mantequilla y el chalote picado durante 15-20 min. Y tapada para que se ablande sin que tome color. Agregar el champiñón, también picado, con unas gotas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan; dejar rehogar otros 15-20 min. Para que resulte muy blando. Sazonar con sal y pimienta.

3.       Salsa: Poner la leche a hervir, aparte hacer un roux con la mantequilla y la harina, dejar que enfríe y añadirle la leche hirviendo, dejar cocer, removiendo, 4-5 min., sazonar y retirar del fuego. Agregarle las yemas y el queso rallado.

4.       En una fuente para el horno, extender la duxelle, encima colocar los hinojos, cubrirlos con la salsa, espolvorearlos con queso rallado, regarlos con mantequilla fundida y gratinar.

Nota.- Esta receta sirve para otras muchas verduras como: Apio, brécoles, endivias, etc